Notre visite au sein de l’illustre domaine Joseph Drouhin fût un des temps forts de notre séjour en Bourgogne. Nous avons été reçus par Christophe, directeur export de la maison qui déborde de sympathie et de simplicité.
Pour parler chiffres, le Domaine Joseph Drouhin comprend 73 hectares et pas moins de 90 appellations ce qui lui permet de proposer quasiment toutes les facettes qu'offre ce terroir unique composé de sa multitude de climats.
Situé au niveau de la petite rue d’Enfer, on peut y voir un petit écriteau en pierre indiquant l’établissement des lieux. La visite démarre par une exploration des rues avoisinantes avec la paroisse historique de datant du XIIe siècle afin d’arriver à l’entrée des caves.
L’environnement privilégié et chargé d’histoire nous imprègne immédiatement de l’âme bourguignonne et de ce patrimoine conféré par les moines cisterciens. Je suis immédiatement séduit par cette atmosphère unique qui se dégage des pierres.
Au détour de la porte d’entrée des caves se trouve un énorme pressoir en bois traditionnel qui a été dernièrement utilisé pour presser une cuvée spéciale en 2005 du clos des Mouches. Nous décidons ensuite de descendre sous terre afin d’explorer les secrets du domaine.
Le labyrinthe des caves équivaut à la surface d’1 ha et abrite des flacons précieux à chaque détour. 2 murs font partie de l’héritage romain ce qui renforce la dimension particulière des lieux. L'achitecture des voûtes est somptueuse. Nous tombons même sur une porte en fer qui a permis à Maurice Drouhin, fils du fondateur du domaine, d’échapper à la gestapo pendant la période de la guerre mondiale.
Les pièces situées dans chaque recoin des caves respirent la noblesse, d’autant plus que le domaine bénéficie d’un atout indéniable sur ce plan : il est propriétaire de nombreux ha de chêne et fournit directement un tonnelier reconnu de Mäcon.
Quelques bonnes marches plus tard, nous atterrissons dans une pièce appellée le Parlement. L’histoire veut que cette pièce fût un des endroits où se réunissaient les rois de France afin de rendre Justice pendant 2 jours. L’endroit est magnifique voire époustouflant, combinant à la fois les aspects naturels de la pierre brute avec le raffinement des belles tables apprêtées pour recevoir les hôtes les plus importants. Sur un des murs trône une carte viticole de la région en bois qui est à la fois rare et somptueuse.
Par faute de temps, nous attaquons finalement la séance de dégustation VIP avec 4 blancs et 4 rouges au programme :
- Saint Véran 2009
- Chablis Grand Cru Les Clos 2008
- Puligny Montrachet 2008
- Beaune Premier Cru Clos des Mouches 2008 Blanc
- Chorey Les Beaune 2007
- Gevrey Chambertin 2007
- Chambolle Musigny Premier Cru 2007
- Beaune Premier Cru Clos des Mouches 2008 Rouge.
Je vais m’étendre sur le Clos des Mouches qui n’est pas un monopole de la maison bien que 80% de la parcelle soit la propriété du domaine Joseph Drouhin. Le nombre de propriétaires sur ce clos est porté à 3 ce qui en fait tout de même une parcelle rare et connue sous peu de signatures différentes.
La qualité et la profondeur de ces 2 vins (en blanc et en rouge) m’a littéralement scotché et bouleversé. La matière si velouté et si élégante du Clos des Mouches blancs avec une densité énorme et un équilibre parfait entre gras et acidité font de cette rencontre une émotion de dégustation unique. La finale et la longueur du vin renforce mon idée sur ce vin qui fait indéniablement parti de ses secrets de terroirs bourguignons contribuant à la noblesse et au prestige de la région. Pour couronner le tout, Joseph Drouhin travaille selon les préceptes de la biodynamie ce qui en fait un point commun avec notre philosophie.
Je quitte le domaine avec un trésor imprégné sur mes parois buccales et je me dis être chanceux de travailler dans ce monde qui possède l’art si habile et unique de sublimer des émotions et de joindre le rêve à la réalité avec un soupçon de féérie.
La Bourgogne a trouvé un bel ambassadeur avec le Domaine Joseph Drouhin.
