Domaine Beaurenard Tasting @Roosevelt Steakhouse

Altavis Wines a organisé une dégustation des vins du Domaine Beaurenard situé à Châteauneuf du Pape. Le lieu retenu cette fois ci fût situé au sein de la concession française: le restaurant Roosevelt Steakhouse.

Arrivé sur les lieux avec une bonne demie heure de retard en raison d'un bouchon chaotique sur People's Square, je me suis retrouvé bien heureux que la dégustation commença lors de mon entrée dans la salle principale.

J'ai eu pour voisine Vivian, qui était aussi rigoureuse que moi niveau temps (à son excuse, elle exerce le métier de sommelier et est donc sujette à beaucoup d'aléas).

Cette fois-ci, Altavis a mis les petits plats dans les grands et je dénote, ceci dit, une progression constante dans leur organisation. Une belle feuille de dégustation servant de sous-verres et indiquant les vins et hop, nous voilà déjà dans une dimension axée sur le détail qui fait la différence par rapport à d'autres acteurs du domaine.

De plus, l'adéquation des verres (Schott Zswiesel une fois de plus) avec les vins a permit d'exprimer au mieux les caractéristiques des vins blancs avec les vins rouges.

Je dis bravo!!!! Nous avons affaire à de vrais connaisseurs.

La dégustation comprenait 7 vins:

- CDP Beaurenard 2009 (Blanc)

- CDP Boisrenard 2006 (Blanc)

- Rasteau CDR Village 2008

- CDP Beaurenard 2006

- CDP Boisrenard 2004

- CDP Boisrenard 2006

- CDP Boisrenard 2007

[Boisrenard est une cuvée issue de parcelles de vieilles vignes (60 à 100 ans d'âge).]

J'ai trouvé que chaque vin était doté d'une belle personnalité et qu'on pouvait retrouver une véritable consistance au sein des différentes cuvées et vins.

L'expression aromatique est tout simplement sublime (et intense) sur chaque bouteille proposée et les finales sont souvent généreuses et dotées d'une belle longueur.

Parfois, le bois neuf demandait encore du temps pour être absorbé et moins insistant...

La véritable surprise est venu du CDP Boisrenard 2006 en blanc avec un côté cire d'abeille/miel qui m'a profondément séduit. Une belle palette aromatique avec une matière à la fois dense et structurée...

A l'aveugle, je me serai planté à coup sûr...

Je pourrai résumer les qualités de chaque vin par une belle trame/régularité et surtout une profondeur aromatique liée à une belle concentration (notamment sur Boisrenard).

Un véritable coup de coeur pour ce domaine!

http://www.beaurenard.fr/

Gustave Lorentz Tasting @Jovino

Altavis Wines, importateur récent sur le marché chinois, mène une politique de communication très active sur son portfolio en cette année 2011. Cyril (Sales Manager) semblait superviser l'organisation globale de l'évènement et a fournit un travail plus que satisfaisant.

C'est avec grand plaisir que j'ai pu assister à une dégustation des vins d'Alsace, chers à mon coeur, au bar Jovino.

Une trentaine de convives étaient présents avec une partie du staff de Jovino.

Les verres pour la dégustation étaient fournis par Schott Zswiesel sachant que Jovino était entièrement estampillé Chef & Sommelier (y compris verre à eau).

Gustave Lorentz était représenté en la personne de Pascal Schielé (Export Manager) qui m'est apparu comme une personne assez conviviale.

Ce dernier a mené l'exercice de la présentation avec honneur et a su placer quelques notes humoristiques qui me paraissent importantes en Chine.

Cependant, comme à chaque fois, très peu de questions posées par les professionnels (pour ma part, je viens quand même d'Alsace...).

La dégustation affichait pas moins de 6 vins:

- Pinot Blanc Réserve 2009,

- Riesling Réserve 2009,

- Riesling Grand Cru Altenberg de Bergheim 2005,

- Pinot Gris Réserve 2009,

- Gewurztraminner Réserve 2009,

- Gewurztraminner SGN 2000.

J'ai apprécié le côté pédagogique de la dégustation avec la mise en relief d'un riesling jeune (sur les agrumes et doté d'une belle acidité) et d'un riesling évolué (notes pétroleuses).

Par ailleurs, le Pinot Gris et le Gewurztraminner étaient tout à fait représentatifs des caractéristiques variétales attendues sur ces 2 cépages.

Tous les vins affichaient une belle matière ce qui m'a plutôt plu à ce niveau.

J'ai aussi apprécié le cadre cosy de Jovino et leur belle sélection de bouteilles (avec des prix raisonnables sur certains flacons).

L'Asace y est d'ailleurs très bien représentée avec la présence de bons domaines tels que Domaine Weinbach et Domaine Zindt-Humbrecht.

Par contre, j'ai trouvé comme à chaque reprise le personnel assez froid, distant, et interdisant la prise de photos des lieux (je ne comprend pas trop où est le problème).

Dans tous les cas, une dégustation dynamique et plaisante.

http://www.gustavelorentz.com/

Un aspect de la Sommellerie en Chine!

Vinosensia souhaite vous faire partager un petit exemple qui reflète assez bien la disparité de connaissances qui existe à Shanghai (1er PIB du pays).

Avec plus de 20,000 établissements de restauration pour satisfaire les envies gourmandes de la vingtaine de millions d'habitants dans la ville, on pourrait imaginer qu'il y a de la place à faire au niveau de l'art et la manière de servir/accorder/conseiller autour du vin.

Pourtant, rare sont les sommeliers présents et reconnus au sein de la Perle de l'Orient.

La plupart officie uniquement au sein de luxueux hôtels tels que le Peninsula, le Waldorf Astoria, le Kerry Hotel (Shangri-La), le Park Hyatt, Sheraton...

Dans les établissements de restauration purs et durs, exceptés quelques rares hauts lieux de la gastronomie (Jean-Georges, Maison Pourcel...), on se dispense volontiers d'un sommelier pour des raisons économiques et aussi car les chinois se dispensent de conseils puisque leur premier indice de choix est motivé par le prix d'un flacon.

Pour fêter l'anniversaire d'une amie, nous avons été dîner dans l'un des seuls restaurants russes de la ville (peut être même l'unique...): Flying Elephant.

Une grande salle ressemblant à une salle de fêtes, avec mobilier des plus sobres et des plus simples.

Pour accompagner la soirée, une chanteuse russe opère quelques titres connus du public qui se veut local (comprenez qu'il s'agit de russes).

Nous connaissons bien évidemment l'attrait de la population du grand Est pour leur alcool distillé et obtenu à partir de n'importe quelle matière fermentescible, j'ai nommé la Vodka!

Cependant, nous avions aussi droit à une courte sélection de vins avec une carte contenant des informations des plus éclairées.

Je vous laisse savourer le spectacle par vous même.

Domaine Rougeot @Horizen Bar Shanghai

C'est avec beaucoup de plaisir que j'ai retrouvé Marc Rougeot (5e génération) à Shanghai lors d'une dégustation organisée par son importateur chinois: Altavis.

Le lieu retenu pour cet évènement fût le bar "Horizen" situé sur le Bund. L'accès à cet endroit est atypique car on passe par une porte un peu cachée qui permet d'accéder à un ascenseur puis d'atteindre le 23e étage du building.

La vue sur Pudong est assez saisissante et j'imagine que de nuit, cela doit être assez grisant car les larges baies et la configuration du lieu permet d'avoir un panorama sur 270° environ.

Le public, une fois de plus, fût constitué des incontournables noms de la ville... Je salue comme d'habitude la famille du vin à Shanghai (Denis, Vivian, Yang, Chantal...).

Pour préciser, lors de ma petite route personnalisée des vins en France en Janvier/Février 2011 (Vallée de la Loire, Champagne et Bourgogne), j'avais eu l'occasion de visiter le Domaine Rougeot situé à Meursault en compagnie de mon partenaire BwA.

Le Domaine Rougeot est spécialisé dans l'élaboration de vins blancs proposant une belle vinosité/matière.

Il en ressort que cette visite fût très instructive et captivante (notamment la mise à jour de l'information concernant la volonté d'inscription des climats de Bourgogne au Patrimoine Mondial de l'Unesco) mais surtout que Marc est un fantastique passionné, humble et qui laisse ses produits parler davantage que lui même.

Finalement, dans un exercice de dégustation, le meilleur ambassadeur (surtout pour un public averti) reste le vin et ses qualités intrinsèques. Le vinificateur apporte des réponses techniques et facilite la compréhension et l'appréhension du vin mais le premier discours et l'échange reste une aventure d'ordre personnel, presque caractérisé par un côté "intime".

L'environnement simple du Domaine soulignait l'esprit familial qui en découlait.

Nous avions dégusté les vins suivants:

- Chardonnay "Les Grandes Gouttes" 2010 (sur fût avec malo non effectuée donc un côté extrêmement tranchant et une expression de fruits blancs assez intense),

- Meursault "La Monatine" 2010 (sur fût),

- Chardonnay "Les Grandes Gouttes" 2009,

- Monthélie "Les Toisières" 2009,

- St Romain "La Combe Bazins" 2009,

- Meursault "La Monatine" 2009,

- Meursault Charmes 1er Cru 2009,

- Clos de Vougeot 2003 (les vins rouges du domaine sont issus de l'activité de négoce).

Cet exercice fût agréable et Marc a un côté paternel et prévenant qui vous met tout de suite à l'aise. Point de bavardage inutiles ni de verbiage technique, le but étant de transmettre sa philosophie assez simple: Travailler de manière qualitative à la vigne et intervenir le moins possible au niveau de la vinification.

Un discours assez naturel et une philosophie empreinte d'agriculture biologique (conversion en cours) et de biodynamie auxquels Vinosensia s'identifie.

Pour reprendre le discours de Marc, l'optimisation d'un vin selon lui passe par 3 critères: la Terre, le Climat et l'Homme.

Lors de la dégustation à Horizen, 4 vins ont été proposés :

- Chardonnay "Les Grandes Gouttes" 2009,

- St Romain "La Combe Bazins" 2008,

- Meursault "La Monatine" 2009,

- Meursault Charmes 1er Cru 2007.

Je tiens uniquement à vous faire partager 2 choses qui m'ont marqué:

1. Le Meursault "La Monatine" de 10 ans d'âge possédait un nez exubérant et déroutant... Un côté moelleux presque liquoreux qui évoquait les grands vins de Sauternes ou d'Alsace (VT ou SGN). Une robe d'un or profond qu'on avait envie de posséder immédiatement, des arômes abricot sec et de miel mêlés toutefois à de légères notes d'oxydation, rien n'aurait pu me faire penser à un Meursault avant la phase gustative.

2. Le St Romain est un magnifique produit à double identité, un côté Dr Jekyll & Mr. Hide: la fraîcheur en attaque de l'appellation St Romain avec des notes de poire, la finale d'un Meursault avec des flaveurs empyreumatiques et des notes de noisette. Une belle vinosité et une complexité avérée dans ce vin combinés à un équilibre entre générosité du fruit et une densité agréable.

Pour info, Marc Rougeot ne pratique pas le batonnage (question favorite de Chantal Shi -.^).

Par ailleurs la 6e génération est déjà en place dans l'attente de piloter le domaine (Alexandre et son aîné).

Si vous êtes de passage en Bourgogne (quoique cette région mérite plus qu'un simple passage), n'hésitez pas à appeler le Domaine pour vérifier leur disponibilité.

Vous serez accueilli chaleureusement!

http://domainerougeot.pagesperso-orange.fr/

http://www.climats-bourgogne.com

Private Training for Restaurant Martin

Comme beaucoup de restaurants à Shanghai, même parmi ceux qui officient dans une catégorie haut de gamme, les sommeliers font défaut d'une part pour une raison économique (ce qui est aussi le cas en France), d'autre part parce qu'il y a une lacune incontestée au niveau de la connaissance du vin dans un marché qui reste jeune mais à fort potentiel (les médias et professionnels aiment le répéter).

A ce titre, ayant rencontré l'assistant du bar du Restaurant Martin Berasategui à Shanghai (chef 3 étoiles au Michelin en Espagne) lors d'une dégustation organisée par Torres au JW Mariott Hotel, puis le General Manager au dîner d'Alvaro Palacios organisée par Links Concept, Vinosensia s'est vu confié la formation d'un des employés du Restaurant Martin.

Le premier essai s'est déroulé au Restaurant situé dans le parc de Xujiahui. L'environnement du restaurant et sa décoration sont clairement haut de gamme avec des détails luxueux tel un magnifique lustre surplombant l'escalier qui mène vers les différentes salles de l'établissement.

Les vins apportés pour le premier exercice furent au nombre de 5:

- Saint Bris Sauvignon 2008 Blason de Bourgogne,

- Alsace Riesling 2008 Hugel,

- Saint Emilion 2007 Château Flouquet,

- Camins del Priorat 2007 Alvaro Palacios,

- Howard's Folly 2007 (Portugal, cuvée spéciale).

La formation s'est accompagnée d'un entraînement olfactif via Aromaster, indispensable pour se forger une banque de données aromatiques.

Nous avons eu droit à quelques douceurs pour accompagner les 2h de formation.

Le constat est évident: la dégustation s'appuie sur des bases théoriques, avec une approche scientifique basé sur le côté sensoriel mais bien plus important que le vocabulaire, j'ai constaté une fois de plus qu'un des grands axes à travailler pour être un bon dégustateur (au delà de la sensibilité) reste la mémoire, la capacité à mémoriser arômes et saveurs autour d'une appellation, d'une région et d'un millésime.

C'est en cela que les meilleurs sommeliers, amateurs de vins, oenologues, éducateurs... surperforment par rapport au commun des mortels.

Le rendez vous est pris pour une prochaine formation.