Domaine Rougeot @Horizen Bar Shanghai

C'est avec beaucoup de plaisir que j'ai retrouvé Marc Rougeot (5e génération) à Shanghai lors d'une dégustation organisée par son importateur chinois: Altavis.

Le lieu retenu pour cet évènement fût le bar "Horizen" situé sur le Bund. L'accès à cet endroit est atypique car on passe par une porte un peu cachée qui permet d'accéder à un ascenseur puis d'atteindre le 23e étage du building.

La vue sur Pudong est assez saisissante et j'imagine que de nuit, cela doit être assez grisant car les larges baies et la configuration du lieu permet d'avoir un panorama sur 270° environ.

Le public, une fois de plus, fût constitué des incontournables noms de la ville... Je salue comme d'habitude la famille du vin à Shanghai (Denis, Vivian, Yang, Chantal...).

Pour préciser, lors de ma petite route personnalisée des vins en France en Janvier/Février 2011 (Vallée de la Loire, Champagne et Bourgogne), j'avais eu l'occasion de visiter le Domaine Rougeot situé à Meursault en compagnie de mon partenaire BwA.

Le Domaine Rougeot est spécialisé dans l'élaboration de vins blancs proposant une belle vinosité/matière.

Il en ressort que cette visite fût très instructive et captivante (notamment la mise à jour de l'information concernant la volonté d'inscription des climats de Bourgogne au Patrimoine Mondial de l'Unesco) mais surtout que Marc est un fantastique passionné, humble et qui laisse ses produits parler davantage que lui même.

Finalement, dans un exercice de dégustation, le meilleur ambassadeur (surtout pour un public averti) reste le vin et ses qualités intrinsèques. Le vinificateur apporte des réponses techniques et facilite la compréhension et l'appréhension du vin mais le premier discours et l'échange reste une aventure d'ordre personnel, presque caractérisé par un côté "intime".

L'environnement simple du Domaine soulignait l'esprit familial qui en découlait.

Nous avions dégusté les vins suivants:

- Chardonnay "Les Grandes Gouttes" 2010 (sur fût avec malo non effectuée donc un côté extrêmement tranchant et une expression de fruits blancs assez intense),

- Meursault "La Monatine" 2010 (sur fût),

- Chardonnay "Les Grandes Gouttes" 2009,

- Monthélie "Les Toisières" 2009,

- St Romain "La Combe Bazins" 2009,

- Meursault "La Monatine" 2009,

- Meursault Charmes 1er Cru 2009,

- Clos de Vougeot 2003 (les vins rouges du domaine sont issus de l'activité de négoce).

Cet exercice fût agréable et Marc a un côté paternel et prévenant qui vous met tout de suite à l'aise. Point de bavardage inutiles ni de verbiage technique, le but étant de transmettre sa philosophie assez simple: Travailler de manière qualitative à la vigne et intervenir le moins possible au niveau de la vinification.

Un discours assez naturel et une philosophie empreinte d'agriculture biologique (conversion en cours) et de biodynamie auxquels Vinosensia s'identifie.

Pour reprendre le discours de Marc, l'optimisation d'un vin selon lui passe par 3 critères: la Terre, le Climat et l'Homme.

Lors de la dégustation à Horizen, 4 vins ont été proposés :

- Chardonnay "Les Grandes Gouttes" 2009,

- St Romain "La Combe Bazins" 2008,

- Meursault "La Monatine" 2009,

- Meursault Charmes 1er Cru 2007.

Je tiens uniquement à vous faire partager 2 choses qui m'ont marqué:

1. Le Meursault "La Monatine" de 10 ans d'âge possédait un nez exubérant et déroutant... Un côté moelleux presque liquoreux qui évoquait les grands vins de Sauternes ou d'Alsace (VT ou SGN). Une robe d'un or profond qu'on avait envie de posséder immédiatement, des arômes abricot sec et de miel mêlés toutefois à de légères notes d'oxydation, rien n'aurait pu me faire penser à un Meursault avant la phase gustative.

2. Le St Romain est un magnifique produit à double identité, un côté Dr Jekyll & Mr. Hide: la fraîcheur en attaque de l'appellation St Romain avec des notes de poire, la finale d'un Meursault avec des flaveurs empyreumatiques et des notes de noisette. Une belle vinosité et une complexité avérée dans ce vin combinés à un équilibre entre générosité du fruit et une densité agréable.

Pour info, Marc Rougeot ne pratique pas le batonnage (question favorite de Chantal Shi -.^).

Par ailleurs la 6e génération est déjà en place dans l'attente de piloter le domaine (Alexandre et son aîné).

Si vous êtes de passage en Bourgogne (quoique cette région mérite plus qu'un simple passage), n'hésitez pas à appeler le Domaine pour vérifier leur disponibilité.

Vous serez accueilli chaleureusement!

http://domainerougeot.pagesperso-orange.fr/

http://www.climats-bourgogne.com

Private Training for Restaurant Martin

Comme beaucoup de restaurants à Shanghai, même parmi ceux qui officient dans une catégorie haut de gamme, les sommeliers font défaut d'une part pour une raison économique (ce qui est aussi le cas en France), d'autre part parce qu'il y a une lacune incontestée au niveau de la connaissance du vin dans un marché qui reste jeune mais à fort potentiel (les médias et professionnels aiment le répéter).

A ce titre, ayant rencontré l'assistant du bar du Restaurant Martin Berasategui à Shanghai (chef 3 étoiles au Michelin en Espagne) lors d'une dégustation organisée par Torres au JW Mariott Hotel, puis le General Manager au dîner d'Alvaro Palacios organisée par Links Concept, Vinosensia s'est vu confié la formation d'un des employés du Restaurant Martin.

Le premier essai s'est déroulé au Restaurant situé dans le parc de Xujiahui. L'environnement du restaurant et sa décoration sont clairement haut de gamme avec des détails luxueux tel un magnifique lustre surplombant l'escalier qui mène vers les différentes salles de l'établissement.

Les vins apportés pour le premier exercice furent au nombre de 5:

- Saint Bris Sauvignon 2008 Blason de Bourgogne,

- Alsace Riesling 2008 Hugel,

- Saint Emilion 2007 Château Flouquet,

- Camins del Priorat 2007 Alvaro Palacios,

- Howard's Folly 2007 (Portugal, cuvée spéciale).

La formation s'est accompagnée d'un entraînement olfactif via Aromaster, indispensable pour se forger une banque de données aromatiques.

Nous avons eu droit à quelques douceurs pour accompagner les 2h de formation.

Le constat est évident: la dégustation s'appuie sur des bases théoriques, avec une approche scientifique basé sur le côté sensoriel mais bien plus important que le vocabulaire, j'ai constaté une fois de plus qu'un des grands axes à travailler pour être un bon dégustateur (au delà de la sensibilité) reste la mémoire, la capacité à mémoriser arômes et saveurs autour d'une appellation, d'une région et d'un millésime.

C'est en cela que les meilleurs sommeliers, amateurs de vins, oenologues, éducateurs... surperforment par rapport au commun des mortels.

Le rendez vous est pris pour une prochaine formation.

Italian Wines Tasting @Fat Olive

Vinosensia et son partenaire, Boutique Wines Asia, ont collaboré ensemble pour un évènement de dégustation des vins italiens issus du domaine Agricola Cottini (11/03/2011).

Cet évènement a eu lieu au sein d'un des Fat Olive (Restaurant - Bar estampillé David Larris) de Shanghai.

L'environnement était plutôt agréable, épuré et la terrasse magnifique même si nous n'avons pu en profiter.

Au programme, pour la modique somme de 150 RMB/personne (somme encaissée par Fat Olive bien entendu), 7 vins ont été présentés avec en accompagnement exclusif: fromages et charcuteries en provenance d'Italie et quelques boulettes de viandes sur lit de tomates fraîches pour agrémenter le tout.

- De Faveri Proseco Nero Vintage DOC (sparkling white)

- Tenuta Falcona Bianco Frizzante (sparkling white)

- Agricola Cotinni Bianco di Cuztoza DOC (white)

- Agricola Cotinni Le Cavrine

- Agricola Cotinni Valpolicella Classico DOC

- Agricola Cotinni Valpolicella Classico Superiore DOC

- Agricola Cotinni Amarone della Valpolicella DOC

Vinosensia a co-animé la présentation avec Boutique Wines Asia, le propriétaire de la winery (Gianfranco) et les 2 frères Cottini (Bruno et Michele) vinificateurs au domaine. Le fichier de présentation crée par Vinosensia a su capter le public car nous avons délibérément employé davantage de visuel que de texte.

L'interaction était donc forte et le passage de relais dans les interventions bien effectué.

Vinosensia a mis l'accent sur la partie académique du vin tout en animant 3 challenges issu de notre concept d'éducation interactive que nous essayons de promouvoir en Chine (wine teambuilding event notamment) :

- court quizz interactif,

- challenge sensoriel de détection des vins intrus,

- challenge olfactif via l'utilisation du produit Aromaster.

Chaque challenge donnait lieu à la distribution de lots ce qui a permis de créer une dynamique intéressante.

Cependant, au vu de la configuration des lieux et du succès de la soirée, plus de la moitié des invités n'ont pu participer à cette interaction avec échange entre les personnes.

Le vin est une bonne excuse de networking, surtout en Chine, quand on voit la dimension que ce mot prend au quotidien dans les relations d'affaires (关系).

L'ambiance était plutôt à la détente et à la bonne humeur.

Une réussite et une satisfaction exprimée par l'ensemble des participants (représentants du domaine, organisateur, clients...).

http://www.agricolacottini.it/

http://www.boutiquewines-asia.com/

Alvaro Palacios Wine Dinner @El Willy Shanghai

Une expérience mémorable d'un dîner dégustation a eu lieu le Vendredi 4 Mars 2010 dans le célèbre restaurant de gastronomie ibérique "El Willy" à Shanghai. Décoration épurée et chaleureuse qui collait parfaitement à l'esprit de l'évènement.

Cet évènement a été organisé par l'importateur Links Concept et le "consortium" Baur Au Lac Wein (d'origine Suisse).

Nous avions l'honneur d'avoir à nos côté le célèbre vinificateur espagnol Alvaro Palacios. Pour ceux qui ne le savent pas, Alvaro Palacios a notamment travaillé sous l'égide de Christian Moueix (Pétrus) et possède une philosophie empreint des travaux mené par les moines bénédictins et cisterciens. L'une de ses plus belle bouteilles est le mythique Ermita (suivi derrière par Finca Dofi).

Issu d'une famille de viticulteurs propriétaire dans la célèbre région espagnole Rioja, Alvaro ne s'est pas laissé tenté par la facilité et s'est décidé pour la région catalane, au sein de la partie sud du Priorat.

Son style peut se résumer par: "Une élégance affirmée derrière une puissance naturelle du terroir". Son travail est celui d'un artiste, méticuleux et plein de patience. Son engagement envers la vigne et le respect des sols et de ses vins force le respect.

Sur certains points, il rejoint la philosophie de la biodynamie: peu d'action et d'intervention en aval, surtout énormément de soins consacrés en amont sur le plan de la viticulture.

Alvaro aime d'ailleurs à rappeler qu'il est viticulteur/agriculteur avant tout malgré son effort vestimentaire du soir (et d'ailleurs, le costume lui va plutôt bien).

Son objectif est de retrouver la complexité du terroir espagnol, complexité qui a été quelque peu effacée avec des rendements élevés et un excès de plantation du grenache.

Les invités étaient plutôt prestigieux car reconnus au sein de la profession grandissante F&B/Vins & Spiritueux:

- Yang Lu, sommelier au Peninsula Hotel,

- Vivian Tian, sommelier au Waldorf Astoria,

- Sophie Liu, journaliste-écrivain sur le vin...

Nous avions eu droit tout au long de la soirée à des tapas salés (patatas bravas, anchois blanches, agneau, boeuf, salade) avant de finir par une assiette de fromage puis un assortiment de douceurs pour clôturer l'aspect gourmand.

J'ai aimé le jambon ibérique (savoureux et d'une belle persistance aromatique) pour ma part, produit qui se dégustait sans artifices! La petite soupe avec un morceau de foie gras mi-cuit était toute aussi divine!

Belle présentation et service assez dynamique et proactif, je dois reconnaître qu'à ce niveau, El Willy s'en est plutôt bien tiré.

La parenthèse gastronomique refermée, j'en reviens au coeur de l'évènement: les vins signés de la patte d'Alvaro Palacios. Et je dois dire : Quels Vins!!!!!

6 cuvées disponibles chez Links Concepts:

- La Vendimia Rioja DOC 2008 (assemblage Garnacha-Tempranillo),

- Pétalos Bierzo DO 2008 (situé au nord ouest de l'Espagne),

- Camins del Priorat DOC 2007,

- La Montesa Rioja DOC 2007,

- Propiedad Rioja DOC 2007,

- Les Terrasses Priorat DO 2007 (assemblage Carignan-Grenache).

Que dire si ce n'est reconnaître la classe, la grandeur, l'élégance alliée à la maîtrise de la puissance, la gourmandise mêlée à la complexité...

Je manque d'adjectifs tant ces vins m'ont procuré d'émotions! Un magnifique voyage au sein des terres méditerranéennes d'Espagne.

Grandiose, véritablement grandiose avec un millésime 2007 particulièrement atypique au niveau de la structure des vins.

Mes 3 coups de coeur furent La Vendimia, Camins del Priorat et La Montesa.

La Vendimia est un vin d'entrée de gamme qui propose une explosion de fruits avec un nez de fraise écrasée et de grenadine parfumée. La texture velouté et l'attaque crémeuse font fondre le palais et l'adoucit afin d'atténuer la puissance alcoolique qui se cache derrière le squelette de ce vin.

Camins del Priorat possède un nez plus solaire et chaleureux mais doté d'une acidité plus élevée et plus franche. La fluidité du vin au palais est étonamment rafraîchissante, au point d'en avoir des propriétés nettoyantes. Des tannins élégants et assez souples rendent la dégustation agréable. Une belle longueur pour finir. Un vin aérien!

La Montesa est une signature d'un Rioja en version dopée: + de subtilité, + de complexité, + d'élégance.

La texture du vin m'a envoûté, avec une caresse du palais semblable à de la soie. L'usage de fût neuf a été bien intégré et l'équilibre des arômes variétaux reste préservé.

Pour résumer, foncez découvrir les vins de ce talentueux winemaker au rapport qualité/prix/plaisir sublime!

C'est la preuve vivante qu'il existe de grands vins partout là où les terroirs peuvent s'exprimer sous la vigilance d'artistes tels que Alvaro Palacios.

Une superbe soirée... encore organisée sous la houlette de Maxime (GM Shanghai de Links). Une ambiance détendue, amicale, friendly à la sauce "french touch" bien de chez nous.

"Felicitationes"!

http://www.linksconcept.com/

http://www.el-willy.com/

Chapoutier Tasting @JW Mariott by TORRES CHINA

Une dégustation des vins du célèbre domaine Chapoutier avait lieu Mercredi 2 Mars 2011 au sein de l'un des hôtels emblématiques de Shanghai: le JW Mariott Tomorrow Square.

Cette dégustation était co-organisée par l'hôtel et la grande maison espagnole TORRES CHINA (qui constitue en fait la plateforme de distribution et d'importation en Chine)..

Nous étions situés au 40e étage, dans l'espace JW Lounge qui occupe aussi les fonctions de Wine Club.

Chaque mois, un domaine est présenté au sein de l'hôtel et animé par un ambassadeur des marques ou oenologue.

Au niveau de l'organisation, j'ai aimé le cadre assez chic et fonctionnel et la présence d'amuses bouches salés-sucrés.

Cependant, comme à son habitude, aucune suggestion réelle d'accord mets et vins, ce qui pour moi, constitue une erreur qui peut influer sur le ressenti des vins dégustés pour peu que certains ingrédients puissent entrer en conflit avec les caractéristiques du vin.

De plus, le personnel de l'hôtel, bien que prévenant, ne semblait pas bénéficier d'une connaissance approfondie des vins (ordre de service aléatoire et au bon gré des clients, manque de réactivité...).

Au programme de la dégustation: 5 vins de la vallée du Rhône et 3 vins du Roussillon.

* CDR Belleruche 2009 - Blanc,

* Domaine des Granges de Mirabel 2009 - Blanc,

* CDR Belleruche 2009 - Rouge,

* Crozes-Hermitage Petite Ruche Rouge 2008 - Rouge,

* Crozes-Ermitage Les Varonniers 2007 - Rouge (avec capsule cire),

- Côtes du Roussillon Villages Les Vignes de Bila-Haut 2009 - Rouge,

- Domaine de Bila-Haut Occultum Lapidem 2008 - Rouge,

* Banyuls 2008.

Les vins de la maison Chapoutier sont en biodynamie depuis 1991. L'histoire du domaine remonte à 1808.

Comme beaucoup de domaines célèbres en biodynamie, la philosophie reste inchangée: le moins d'intervention humaine possible pour une expression naturelle des terroirs.

J'ai pour ma part beaucoup apprécié le côté très typique du CDR Blanc et Rouge avec un caractère affirmé et une belle trame épicée ce qui en font des parfaits représentants des cépages de la région.

Le Domaine des Granges de Mirabel (100% Viognier) m'est apparu beaucoup plus subtil que l'expression classique du viognier à être un cépage assez aromatique avec ses notes d'abricot, de pêche et de fruits exotiques. La texture veloutée était agréable et après aération et réchauffement, les arômes évoluaient vers des notes de compote de pomme et de pêche blanche.

Mon coup de coeur fût néanmoins le Crozes-Hermitage Les Petites Ruches: caractère solaire, nez de fruits noirs confits/cuits, belle matière avec des notes de mûre/pruneau/cerise noire et une superbe finale de poivre noir.

Une superbe dégustation qui tend à montrer la qualité indéniable de cette région qui gagne à être connue.

Le marketing déployé pour les vins de la Vallée du Rhône est cependant très actif en Chine...

http://www.chapoutier.com/