Chers lecteurs et amis, en raison d'un accroissement de notre activité en Chine, la mise à jour des articles sur le blog a connu de nombreux retards (dernier post en date de Novembre 2011).
J'ai pourtant de très beaux sujets à partager avec vous mais je vous invite à suivre nos aventures détaillées avec notre page Vinosensia sur Facebook.
Plus d'interactivité avec les lecteurs et nos followers, plus d'articles, de vidéos et de photos.
Le blog reprendra éventuellement cet été avec la période plus calme liée aux vacances estivales.
Salutations vineuses.
David SOK
jeudi 21 juin 2012
dimanche 20 novembre 2011
Vins & Chocolats au Café Godiva
Une partie de l'équipe Vinosensia a eu de la chance de pouvoir être convié à une expérience de dégustation "Vins & Chocolats" au concept store de Godiva à Shanghai dénommé "Café Godiva" et situé en plein Xin Tian Di, un emplacement de choix il faut l'avouer.
De l'extérieur, nous pouvons capter une modernité de l'endroit correspondant à la philosophie du quartier. Sobre, épuré et classicisme sont des adjectifs qui viennent en tête lorsque nous explorons la façade extérieure du café criblée des logos Godiva.
Le rdc faisant office uniquement de boutique, c'est par un escalier dérobé au fond de la boutique que nous pouvons accéder au Café Lounge Chocolat, projet expérimental du chocolatier belge.
Nous étions attendus avec impatience par le manager du lieu qui nous avait préparé une expérience de dégustation avant tout centré sur le chocolat. Je m'interrogeais avec beaucoup d'impatience sur les accords retenus et je dois dire que j'ai été plutôt agréablement surpris.
5 accords nous ont été présentés sur 5 types de chocolats dont la concentration en cacao grandissait au fur et à mesure de l'expérience.
Je ne vais pas m'étendre sur la qualité des chocolats de cette marque assez réputé dans le milieu (et présente dans de nombreux aéroports) du chocolat haut de gamme mais plutôt m'attardé sur le choix ô combien judicieux des accords qui ont su tenir tête et accompagné de manière gracieuse les arômes des chocolats dégustés.
Sur les 5 breuvages, nous avions droit à 2 liqueurs et 3 portos pour simplifier les choses (pour être exacte, 1 moscatel, 1 porto blanc et 1 porto 10 ans d'âge).
Les plus belles émotions gustatives ont été soulignés par:
- la liqueur de noisette accompagné de la composition chocolat au lait fourré praliné avec éclats de noisette (superbe rappel sur le côté fruits secs),
- le porto blanc sur la ganache de chocolat noir (rapport contrasté et plein de saveurs entre l'amertume du cacao et la rondeur du porto blanc),
- l'accord classique du chocolat noir (72% cacao) et le porto 10 ans d'âge, combinaison en puissance et en intensité pour une longueur et une finale insistante.
Nous avons ensuite pu expérimenter d'autres accords notamment sur un chocolat à 80% de cacao pour élargir notre palette de repères ainsi que sur le jeu de la structure.
Un surprenant accord entre pomme fraîche et liqueur de noisette a été sans aucun doute un moment de pure gourmandise avec un côté croquant très proche de la pâtisserie.
La finale a été effectuée sur un dessert à boire (signature de la maison): une crème glacée chocolat (issu d'un assemblage de différentes intensités) sur un granité chocolat arrosé de martini et vodka. Un moment de grosse culpabilité pour tous ceux qui surveillent leur ligne.
Enfin, nous avons eu droit à un chocolat chaud avant de discuter "business".
Conclusion: un très beau lieu avec un décor magnifique correspondant à notre cible clientèle proposant des produits de qualité et des accords intéressants et pertinents. A recommencer avec modération.
mardi 1 novembre 2011
Alsace Wines 2011 by Sopexa
Toujours dans le registre des séminaires et dégustation pour professionnels du secteur des vins & spiritueux, Vinosensia a participé à l'évènement estival visant à promouvoir les vins d'Alsace organisé par la Sopexa pour le compte du CIVA. Le lieu retenu pour l'exercice fût l'hôtel Hyatt on the Bund.
Jia Peng était chargée de la traduction en chinois et l'intervention était effectuée sous la houlette de Thierry Fritsch, oenologue conseil de l'interprofession.
Thierry est un très bon interlocuteur, doté d'un charisme et d'une bonne qualité de communication.
Ses nombreux essais pour rendre son contenu plus humoristiques ont parfois fait mouche et suscités quelques rires éparpillés auprès de l'assemblée.
8 vins ont été servis lors du séminaire, du simple pinot blanc en passant par les grands crus pour finir sur les vendanges tardives.
J'ai toutefois dénoté que les participants locaux ont souvent tendance à passer du temps avec leur téléphones et qu'une partie d'entre eux expriment toujours un côté "ennui" et fatigue lors des exposés magistraux.
En cela, la marge de manoeuvre reste tout à fait limitée au sein d'un séminaire "passif".
La signature de Thierry en fin de séminaire reste l'utilisation de Google earth qui permet à l'assemblée de voyager virtuellement et de rencontrer les vignobles alsaciens.
Le séminaire une fois achevé, la partie "tasting" avait lieu au sein du ballroom voisin.
Peu de nouvelles surprises au sein des compagnies exposantes qui restent souvent les mêmes.
Languedoc AOC Wines 2011 by Sopexa
En Juillet 2011 avait eu lieu une tournée chinoise des vins du Languedoc avec notamment l'incontournable ville de Shanghai comme étape.
L'évènement se tenait une fois de plus au Four Seasons Hotel.
Une discussion intéressante avec le président du CIVL a permit de mettre en avant l'insatisfaction montante des interprofessions à collaborer avec des entités telles que la Sopexa voire Ubifrance qui ont tendance à copier-coller leurs évènements d'une région à l'autre sans proposer réellement une offre adaptée et ciblée au client.
Pour les montant importants versés entre les interprofessions viticoles et la Sopexa, la prestation pourrait être de meilleure qualité et pour reprendre le constat affligé de Frederic Jeanjean : le salon ne transmettait en aucun cas les valeurs, la culture ni l'histoire du Languedoc (ce dernier avait évoqué sur le ton de la plaisanterie un lâcher de...cigales).
Quelques Corbières, Faugères et Côteaux du Languedoc étaient à l'image de la région: chaleureux, ouverts et procurant un bon niveau de plaisir. Un des importateurs présents à aussi profiter de l'exposition de ses vins pour présenter un produit atypique: une eau minérale dans un package haut de gamme dénommé "Bling". On comprendra pourquoi.
mercredi 17 août 2011
Champagne Damien Coutelas
C'est avec un plaisir non dissimulé que je vais présenter la maison de Champagne Damien Coutelas que nous avons eu l'occasion de visiter en début d'année et qui est située à Villiers sous Chatillon.
La visite de ce genre de domaine familial (pour être précis, la succession de Monsieur Coutelas-Hubert s'est faite entre ses 2 fils Damien et David) est une superbe façon de conclure une journée en Champagne après avoir cumulé les visites des grandes et luxueuses maisons reconnues (rappelons que l'hectare de raisin est le plus élevé en Champagne).
Un peu plus d'humanité, de proximité, d'échanges réels et amicaux, de partage et de convivialité ont permit de faire de cette visite une excellente découverte.
Damien a une vision dynamique, jeune et ambitieuse pour ses champagnes avec une approche marketing plus "punchy" gérée par sa femme Angélique. Sa stratégie sur le long terme devrait s'avérer payante. Des travaux de rénovation/extension sont à prévoir prochainement car l'appétit de Damien, tant pour l'élaboration de nouvelles cuvées que pour le développement de l'oenotourisme dans la région, est sans limites.
Rien qu'en entrant dans l'espace de dégustation, on se sent tout de suite à l'aise avec une décoration résolument moderne mais pleine de vie. Des détails de déco design parsemés à gauche à droite rendent le lieu chaleureux mais cela n'est pas dû au hasard car la maison offre aussi une prestation de gîte.
Nous avons eu droit aux cuvées suivantes pour finir notre marathon de la journée:
- Cuvée Grande Réserve
- Cuvée Rosé
- Cuvée Rosé Isis
- Cuvée Osiris (fût de chêne)
En toute objectivité, c'est d'un avis partagé avec mes associés que nous avons trouvé Osiris et Isis digne des grandes cuvées prestige des maisons réputées de la région
Nous y avons trouvé puissance et élégance combinée, intensité aromatique et générosité d'expression, longueur... De beaux vins pour le plaisir de nos sens et de nos papilles.
La touche finale étant le prix: justement défini dans une logique économique entre offre et demande.
Nous avons aimé discuter et échanger sur tous types de sujets (l'avenir de la Champagne, le marché chinois et ses possibilités, l'oenotourisme...) autour de quelques coupes de fines bulles.
Toute l'équipe Vinosensia se mobilise d'ailleurs pour transmettre ses meilleurs voeux de bonheur et de réussite à Damien & Angélique qui ont célébré leur union début Juillet 2011.
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